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蔡澜:舌尖上的羊汤

在中国大年夜陆浩繁杂志中,《三联生活周刊》是可读性颇高读物,每周有三十万发行量。杂志资料网络相称齐备,尤其是特辑,像第721期的“寻寻觅觅家宴味道——最想念的年货”,更是杰出。以春卷代表月朔、初二是年糕、初三桂花小圆子、初四枣泥糕、初五八宝饭、初六火腿粽子、初七双浇面、初八豌豆黄、初九素馅饺子、初十腊味萝卜糕、十一干菜包、十二菜肉馄饨、十三芸豆卷、十四包子,而元宵则以汤圆来停止。这些食品满意了东南西北的读者。

接下来,杂志具体报导了喷鼻港的腊味、增城的年糕、顺德的鲮鱼,湖北莲藕与洪山菜薹、秃黄油、盐水鸭、天目笋干、灯影牛肉、汕尾蚝、白肉血肠、湖南腊肉、宁波鱼鮝、苏北醉蟹、叙府糟蛋、霉干菜、锡盟羊肉、喷鼻港海味、大年夜白猪头、酱板鸭、金华火腿、天府花生、浙江泥螺、广西粽子、四川喷鼻肠、大年夜连海参、西藏松茸、漾濞核桃、福州鱼丸、石屏豆腐、东北榛蘑、藏喷鼻猪、红龟粿、清远鸡、宣威火腿、闽南血蚶、油鸡枞、米花糖等。

必然可以找到你从小吃的,假如你是中国人,也有更多你听都没听过的,让你认为中国之大年夜,自己的眇小,做三众人也未必尝遍。

杂志有个特约叫殳俏,她老远从北京到喷鼻港深入采访,更去了潮汕和很多其他地方,资料是从她多年来为这本杂志写专题中选出来的。

《生活周刊》的记者更遍布中国各地,由他们写最认识的食材,而不去先容什么名餐厅、大年夜食肆,是很智慧的做法,食材先容和保举,就没话可说了。

不能说没有,《舌尖上的中国》的影响,翰墨纪录跟记载片的影像不合,给读者留下很大年夜的想像空间。有趣的是读到《秃黄油》这一篇,从名字提及,这道菜来自姑苏,姑苏有些菜,极其高雅,名字却古怪,着实“秃”字便是姑苏话的“忒”,分外纯挚的意思,纯挚的以蟹膏和蟹黄,用纯挚的猪网油来炮制。蟹膏要黏也要腻,其他菜都怕这两样器械,但秃黄油非又油又腻又黏弗成,用来配饭,世界厚味。

油腻吃过,来点蔬菜,此生最爱吃的是芽菜和菜心,梗是紫红颜的菜心最甜,菜心内地人又叫菜薹,杂志中先容了洪山菜薹,令人憧憬。

菜薹是湖北人的骄傲,同纬度产地之中,也唯有湖北洪山最清甜适口,很早就被当成贡品。传布至今的故事中,有三国的孙权母亲病中缅怀洪山菜薹,孙权命人莳植为母解馋,故亦叫孝子菜。

老练地吃核桃

苏东坡三次来武昌,也是为找菜薹。我此次刚好要去武汉推书,已托朋侪找好洪山菜薹,可惜对方说已有点逾期,那边土话叫“下桥”,但准许我找找有没有这“漏网之菜”。

很多读者都知道我是“羊痴”,当然要看杂志中的先容。单单是羊汤,就有姑苏藏书羊、山东单县羊、四川简阳羊和内蒙古海拉尔羊的“四大年夜羊汤”,究竟哪里的羊肉敢称世界独绝?

在蒙古一个叫“锡林郭勒盟”的地方,简称“锡盟”。从烤全羊开始,住在当地多年的记者王珑锟保举了多种吃法,反而没有提到羊汤,最吸引我的是他说的奶茶和羊把肉。

锡盟人的早茶可从八点喝到十点,除了奶茶和羊把肉,还有炸果子、肉包子、酸奶饼,再加上佐吃蒜茸辣酱的血肠、油肠和羊肚。

手把肉的做法是:白水大年夜锅,旺火热沸,不加调料,原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黄,骨骼挺立,鲜嫩肉条在利刃下撕扯而出,吃时尽显男儿豪迈。

奶茶则与喷鼻港人印象中的完全不一样,是牧夷易近把煮熟的手把肉寄放起来,等到再吃,把羊肉削为薄片,浸泡在滚烫的奶茶中,奶茶是用牛奶和砖茶,便是我们喝惯的普洱,混杂熬成,既可解渴,又能充饥,还赞助消化呢。

看了这篇文章,说什么也要找时机跑到锡盟去一趟了。迩来爱上核桃,没什么比核桃更好,是以开始核桃夹子的收藏,每到一地必跑到餐具专门店,问说有没有什么有趣的,加上网友送的至少已近百把。核桃哪里的最好吃?欧洲列都城有,水准不稳定,去了澳洲,在墨尔本的维多利亚市场找到一种,也很知足。

我一贯吃开邯郸的核桃,可惜运到喷鼻港此中掺杂了不少仁已枯竭的,剥时一发明,即烦懑。中国核桃,还有什么地方出产的比邯郸更好?在三联生活杂志中一找,看到了有“漾濞核桃”这种器械,假如没有他们先容,可真的不知道,连名字也读不出来。

那里的核桃像七成熟的白煮蛋那么细滑,果仁皮还稚嫩得像半透明的糯米糍。读文章,才知道漾濞还有一种专吃嫩核桃的猪,这可比吃果实的西班牙黑毛猪高档得多。看样子,当核桃成熟的玄月,又得向云南的漾濞跑了。

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