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小蒸笼里有大乾坤!传统广式竹木饮食盛具竟有

大年夜洋网讯 一晃百年,六代传承人,专此一事,把广式竹木饮食盛具制作身手传承至今。历经期间变迁,蕴藏的匠心制造理念始终不变。今年,这一传统身手正在申请番禺区非物质文化遗产代表性项目,为传承和发扬粤菜饮食文化、共享“一带一起”扶植绽放新姿。

程佑聪设计并主持制作的大年夜小不一各类尺寸规格的木蒸笼

实用性兼具艺术性

自古广府地区的饮食特征是“饭稻羹鱼”“色喷鼻味形器”缺一弗成,西汉南越王墓曾出土用于蒸食品的器皿釜、甑。

岭南多竹木,竹木制饮食盛具质料易得,制作相对付陶瓷、金属等更为简便,宋元今后,不仅用于艳服、分发食品,且更多地承担了装饰、美化美食造型的功能,成为广府饮食文化紧张组成部分。明清至夷易近国,广式竹木饮食盛具善用榫卯布局,与粤菜、粤点交相照映,造型加倍多样、精细。

番禺得天独厚的自然情况、区位上风,兴旺蓬勃的餐饮业,给予饮食盛具制作行业市场需乞降技巧保障。但鲜为人知的是,洛浦街是广式竹木饮食盛具制作身手的主要散播区域之一,其保护单位广州市壹榉酒店用品制造有限公司就藏身于南浦岛西一村子。

在番禺传承的广式竹木饮食盛具制作身手,今朝可追溯到的传承谱系有六代人,既有师徒传承也有家族传承,来到壹榉董事长程佑聪这里,已经是第四代。

今年55岁的程佑聪是革新开放后第一批在广州日间鹅宾馆事情的粤菜厨师,1981年起师承被誉为“国宝级烹饪大年夜师”和“广东粤菜泰斗”的黄振华师傅,进修粤菜及广式竹木饮食盛具制作身手。

黄振华、程佑聪师徒交流

结合自身富厚的餐饮履历和广式茶肆的实用需求,程佑聪创作了一批批具有今世特色与个性化的作品,成为国内外多家五星级酒店木餐饮盛具制作的专业设计者和供给者,作品中已有6款蒸笼得到外不雅设计专利及实用新型专利。

小蒸笼也有大年夜考究

壹榉的门面不大年夜,里面却别有洞天,穿过琳琅满目的展览区,便步入临盆车间。广式竹木饮食盛具制作的七道大年夜工序中,除了设计、选材,开料、木工、雕刻、组装、打磨装饰等都在此完成。

据懂得,制作广式竹木饮食盛具的木工细分5个工序,常用的榫卯布局又有10种,榫卯之间稍有密合不够就会影响其牢固度,而裂缝过大年夜又会影响其柔韧度,因而只有谋略周详,才能做到“严丝合缝”。

榫卯布局

“曩昔是竹制,很多多少人都做,然则将榫卯布局这种精美的传统工艺用在蒸笼身上,做出木的蒸笼,我们是开创人。”

谈及首创的启事,他表示,相对付以前的竹蒸笼,现在的木蒸笼不仅不轻易藏甲由,而且正常环境下应用两三年不成问题,比竹蒸笼耐用6倍。再者,单一化的饮食盛具已经无法跟上期间的方式,是以他们从多元化的外不雅着眼,制作不合外形的蒸笼,满意市场的需求。

茶肆厨房用传统的圆形竹蒸笼蒸茶点

程佑聪设计并主持制作的大年夜小不一各类尺寸规格的木蒸笼

因为饮食盛具需与食品直接或近间隔打仗,选料必须考究,方能确保应用安然。

今朝广式竹木饮食盛具的品类主要包括碗、碟、盘、食盒、托盘、食架、底座、蒸笼等,壹榉应用的原材料为入口松木、榉木、水曲柳等,经由过程检测认证,相符环保和卫生标准。

传承人黄振华的粤菜代表作文昌鸡及其设计制作的木制底座

因质量上乘,求新求变,产品不仅在海内受迎接,更远销东南亚、北美、非洲。程佑聪走漏,他们每个月订单数万个,但依然供不应求,他计划在半机器化的临盆根基上,引入机器手进行组装、打磨,经由过程先辈设备前进产量。

传承的不仅是身手更是文化

对付传承现状,程佑聪坦言堪忧,直言做他们这行要求高,不仅要掌握设计、木工等身手,还必要有饮食文化、榫卯布局等相关常识,更少不了美器之于美食的深刻理解,是以学艺的人越来越少。

第五代传承人、90后蔡俊伟先容,因为制作资源较高,导致行业内部分企业或匠人的制作身手及所用的质料偏离传统工艺,如用胶水粘贴等要领取代榫卯布局,用钢钉、铁钉取代竹钉,而他们不停坚持无胶水,无钢钉、铁钉,用今世化的工业设备遍及传统工艺,批量临盆、低落资源,使更多破费者用得上加倍安然、牢固的产品。

蔡俊伟和第六代传承人程熙洋为堂兄弟关系,他们随程佑聪系统进修,长于在维持传统的根基上设计创意新颖的木饮食盛具,努力将用具做入迷韵,把粤菜的历史秘闻、研发成果等更深挚的器械展现出来。

“传承至今刚好100年,这是我国的传统文化,值得推广和传播,盼望依托‘一带一起’,做到全天下有点心的地方,就有广式竹木蒸笼,这也是粤菜美食文旅的成长之路。”

谈及自己的心愿,程佑聪如是说。在番禺深耕十年,他积极开展进校园、交流考察等活动,为广式竹木饮食盛具制作身手的推广和传播搭台,壹榉为此得到广东省餐饮技师协会揭橥的“传承立异奖”等多个殊荣。

组织传承人进幼儿园开展蒸笼榫卯组装体验活动

(广报全媒体记者肖桂来、李波 通讯员樊芸、番宣)

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